400 g de carne seca (charque ou carne de sol) dessalgada e desfiada
150 g de bacon picado
1 linguiça calabresa cortada em rodelas finas
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 tomate grande picado (sem sementes)
1/2 pimentão vermelho picado
1 colher de sopa de óleo ou azeite
4 xícaras de água quente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto
Modo de preparo
Preparar a carne seca: Se estiver usando carne seca, coloque-a de molho em água por 12 a 24 horas, trocando a água várias vezes para dessalgar. Depois cozinhe a carne até ficar macia e desfie.
Refogar os ingredientes: Em uma panela grande ou tacho, aqueça o óleo ou azeite. Coloque o bacon e frite até começar a dourar. Adicione a linguiça calabresa e frite por mais 2 minutos.
Adicionar cebola e alho: Acrescente a cebola e o alho picados, refogando até que a cebola fique transparente.
Incorporar a carne: Adicione a carne seca desfiada, o tomate e o pimentão. Misture bem e refogue por 5 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
Adicionar o arroz: Coloque o arroz cru na panela e misture bem com todos os ingredientes, para que fique envolvido no tempero.
Cozinhar o arroz: Acrescente a água quente, ajuste o sal (cuidado, pois a carne seca já pode ser salgada) e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada, até o arroz absorver toda a água (aproximadamente 15 a 20 minutos).
Finalizar: Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada. Salpique cheiro-verde picado antes de servir.
Dicas:
Para dar um sabor extra, você pode adicionar 1/2 xícara de milho verde ou ervilhas ao arroz nos últimos minutos de cozimento.
Se quiser o arroz mais molhadinho, aumente a quantidade de água para 4 1/2 xícaras.
O arroz carreteiro combina muito bem com feijão tropeiro, vinagrete ou uma salada simples.
