Ingredientes (2 hambúrgueres grandes)
Carne
- 400 g de carne moída (blend ideal:
- 50% acém
- 30% peito
- 20% fraldinha
ou só acém já funciona bem)
Tempero
- Sal grosso ou sal comum
- Pimenta-do-reino (opcional)
Montagem
- 2 pães tipo brioche ou australiano
- 2–4 fatias de queijo (cheddar, prato ou muçarela)
- Manteiga
- Opcional:
- Cebola caramelizada
- Alface
- Tomate
- Maionese artesanal
Passo 1: modelar o hambúrguer
- Divida a carne em 2 partes de 200 g cada.
- Faça uma bola sem apertar demais.
- Modele em formato redondo, com cerca de 2 a 3 cm de altura.
- Faça uma leve afundada no centro com o dedo (evita que estufe).
Não misture temperos dentro da carne. Só tempere por fora.
Passo 2: selar corretamente
- Aqueça bem uma frigideira grossa ou chapa.
- Coloque o hambúrguer sem óleo.
- Tempere com sal e pimenta.
- Deixe sem mexer por 3 a 4 minutos.
- Vire apenas uma vez.
- Coloque o queijo e deixe mais 2 a 3 minutos.
Resultado: crosta por fora e suculento por dentro.
Passo 3: tostar o pão
- Passe manteiga no pão.
- Torre na frigideira até dourar levemente.
Passo 4: montar
Ordem ideal:
- Pão de baixo
- Hambúrguer com queijo
- Cebola caramelizada (opcional)
- Molho
- Pão de cima
Dicas de nível profissional
- Carne com 20% de gordura = mais sabor
- Não aperte o hambúrguer enquanto frita
- Carne gelada antes de fritar = melhor resultado
- Chapa ou frigideira bem quente = crosta perfeita
